Diviiino baja la persiana en Palermo: la crisis gastronómica se cobra un nuevo local y suma más cierres en el barrio

El restaurante Diviiino dejará de funcionar en septiembre próximo y se sumará a la lista de locales gastronómicos que bajan la persiana en la ciudad de Buenos Aires. Fundado en 2021 por tres socios, el emprendimiento había nacido en Palermo con una propuesta centrada en sándwiches y espumantes y una inversión inicial estimada en 60.000 dólares. Seis años más tarde, sus actuales cuatro socios resolvieron ponerle fin a la marca luego de no poder colocar el fondo de comercio en un mercado donde sobran los oferentes y faltan los compradores.

Una expansión que no prosperó

En sus primeros años, Diviiino había intentado crecer. Se mudó de Palermo a Villa Crespo y, en sociedad con otro grupo gastronómico, llegó a tener un segundo punto en Bajo Belgrano. Esa etapa quedó en el camino: la experiencia asociativa no prosperó, el local cerró y la marca volvió a operar en un único establecimiento, hoy ubicado en Cabrera y Godoy Cruz, en el corazón de Palermo, con una dotación de nueve empleados.

Vamos a los números

De acuerdo con los datos aportados por los propios socios, las ventas de 2025 muestran una caída cercana al 20% frente a 2024. El indicador más visible de esa baja es la cantidad de cubiertos servidos por mes, que pasó de unos 1.200 a aproximadamente 900. Se trata de una merma de alrededor de 300 cubiertos mensuales en la comparación interanual, en un contexto donde el consumo gastronómico atraviesa un proceso de reconfiguración.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Andelman también apuntó a otro factor que, según su mirada, explica la dificultad del rubro: la sobreoferta. En sus palabras, el sector gastronómico enfrenta una combinación de mayor cantidad de locales peleando por la misma clientela y un momento económico que restringe el gasto. Esa lectura fue compartida por la propia socia al describir el intento frustrado de venta del fondo de comercio: el local es grande, cuesta llenarlo y, en un escenario donde muchos negocios están cerrando, encontrar un comprador se vuelve una tarea casi imposible.

• Diviiino: restaurante de sándwiches y espumantes en Palermo, cierre previsto para septiembre de 2025; caída de ventas cercana al 20% en 2025 y de 300 cubiertos mensuales frente a 2024 (dato aportado por los socios).
• El Álamo: cerró su sede de Palermo a fines de julio de 2025.
• Los Laureles: bajó la persiana en agosto de 2025, tras más de 130 años de actividad en Barracas.
• Sofá y Santa Evita: anunció su cierre también para fines de septiembre de 2025.

El cierre de Diviiino se inscribe, así, en una seguidilla de bajas que afecta a distintos puntos de la ciudad y a rubros variados, desde bares de barrio con décadas de historia hasta propuestas más recientes. En paralelo, los cuatro socios del emprendimiento ya piensan en otros caminos: uno de ellos está al frente de otros bares y trabaja en una nueva propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; el cuarto dirige una empresa familiar de panificados, mientras que Andelman evalúa desembarcar con un nuevo proyecto gastronómico en Mar del Plata. La periodista firmante, Luciana Zurbriggen, anticipa que el indicador a seguir en las próximas semanas será la cantidad de locales gastronómicos que bajan la persiana en los principales polos porteños y, sobre todo, la evolución de los cubiertos servidos por mes en el segmento de comida rápida y económica, donde sándwiches y hamburguesas ganan terreno frente a propuestas de ticket más alto (fuente: declaraciones de los socios de Diviiino).