Doble medallón, dos estilos: las hamburguesas de Salta y Mendoza que se quedaron con la corona de Burgerpalusa 2026

La quinta edición de Burgerpalusa, celebrada en Tribuna Plaza, dentro del Hipódromo de Palermo, dejó una postal federal de la cocina hamburguesera argentina: los dos reconocimientos principales de la Competencia Federal viajaron hacia el norte y hacia Cuyo, con la salteña Burgerteca y la mendocina Burger Shoppe como protagonistas de una jornada que, según la organización, convocó a más de diez mil personas y movió más de veinte mil hamburguesas entre las dos jornadas del festival.

La Segunda: provolone, azul y champiñones para el jurado

La preparación de Burgerteca, llamada La Segunda, se apoya en un doble medallón de carne y trabaja los quesos como eje: combina provolone y queso azul, suma panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli, y se sirve en un pan clásico. Esa construcción le valió el premio del jurado y, además del trofeo, le abrió la puerta a participar en encuentros hamburgueseros en Uruguay y Perú, junto con 2.500.000 pesos en productos y otras distinciones.

Crispy Malbec: cheddar, pimientos y una reducción con sello cuyano

Del otro lado de la cordillera, Burger Shoppe presentó a Crispy Malbec, una receta que también arranca con doble medallón pero se diferencia por el acompañamiento: cheddar, pimientos, cebolla crispy, lactonesa y una reducción de Malbec, servida en pan slider golden. El público la eligió y se llevó un trofeo, 2.800.000 pesos en productos y otras distinciones, en una votación que funciona como contracara de la decisión técnica del jurado.

• Más de 100 hamburgueserías se inscribieron en la Competencia Federal.
• 24 pasaron a una etapa difundida por YouTube, con cinco episodios de presentación ante un jurado.
• 8 finalistas entraron por decisión del jurado y 4 lo hicieron por votación en las redes sociales del festival.
• El premio principal del jurado fue para La Segunda, de Burgerteca (Salta).
• El premio del público fue para Crispy Malbec, de Burger Shoppe (Mendoza).

Más allá del resultado, la competencia dejó una lectura útil: las hamburguesas premiadas comparten la base de doble medallón pero juegan en veredas distintas. La salteña apuesta a la cremosidad de los quesos y al golpe umami de los champiñones; la mendocina se ancla en el contraste dulce-ácido de la reducción de Malbec y en la textura crocante de la cebolla. Para quien elija con el paladar, la diferencia está en si prefiere una hamburguesa que se sostiene en la combinación de quesos o una que lleva el terroir del vino adentro del pan.

Lo que falta, como en cada edición, es ver si esos reconocimientos se traducen en presencia permanente en las cartas de las casas y en nuevas fechas del circuito federal, en un país donde la hamburguesería artesanal dejó de ser una moda y se consolidó como una industria con su propio calendario de certámenes, públicos y jurados.