Empanadas del interior que resisten en Buenos Aires: cinco locales con recetas de origen y puntajes que los respaldan

La oferta de empanadas regionales en la ciudad de Buenos Aires excede largamente la versión porteña que suelen repetir las pizzerías del centro y las casas de comida rápida. En barrios como San Telmo y Recoleta se localizan propuestas que trajeron recetas del noroeste y del oeste argentino y que, contra toda lógica de adaptación al gusto metropolitano, conservan los ingredientes y las técnicas de origen, desde la masa casera hasta la carne cortada a cuchillo, pasando por los rellenos que cambian según la provincia que se reivindique. Los números que arrojan las plataformas digitales los ubican entre los más valorados por los clientes: puntajes que van de 4,4 a 4,7 sobre 5 y más de mil quinientas opiniones acumuladas en cada caso, con precios por unidad que oscilan entre los 3.200 y los 4.000 pesos.

Cinco locales para recorrer el mapa de las empanadas del interior

El recorrido empieza en San Telmo, donde El Gauchito se ganó un nombre propio a fuerza de una empanada riojana frita que no negocia ninguno de sus componentes: carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas, en una proporción que respeta la fórmula original. El local acumula 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas en Google, y vende la unidad a 4.000 pesos, un valor que se sostiene pese a las sucesivas actualizaciones de precio que golpearon al sector gastronómico en los últimos años.

En Recoleta, sobre la calle Austria, funciona Peña La Morena, una propuesta salteña que abrió en 2018 y se sostiene con una empanada de masa casera y carne cortada a cuchillo como producto principal, aunque la carta se extiende con humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón está ambientado como una pulpería y suele tener música en vivo, dos elementos que lo corren del formato netamente y lo acercan a la experiencia de peña del norte. Acumula 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas, con la unidad a 3.200 pesos, el precio más bajo del quinteto.

También en Recoleta, La Cocina trabaja con la misma receta desde 1977 y se identifica con la empanada catamarqueña: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo, mientras que la masa no lleva grasa, lo que según sus propios responsables la vuelve más liviana que otras versiones. Entre las variedades más pedidas aparecen la de carne, la de pollo y la conocida como Pikachu, preparada con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos, una combinación que resume el cruce de fronteras que suelen tener estas preparaciones. El local ostenta 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas, con la unidad a 4.000 pesos.

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita con carne de roast beef cortada a cuchillo, cebolla en proporción 2 a 1, papas, verdeo, huevo y aceitunas. 4,7 estrellas, más de 1.700 reseñas, 4.000 pesos la unidad.
• Peña La Morena (Recoleta): propuesta salteña abierta en 2018, con empanada de masa casera y carne cortada a cuchillo, más humita en chala, locro y guiso de lentejas. Salón ambientado como pulpería, con música en vivo. 4,6 estrellas, cerca de 3.800 reseñas, 3.200 pesos la unidad.
• La Cocina (Recoleta): receta catamarqueña sostenida desde 1977, con relleno salteado en caldo vacuno, papa, verdeo y huevo, y masa sin grasa. Variedades de carne, pollo y la Pikachu con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. 4,6 estrellas, más de 2.100 reseñas, 4.000 pesos la unidad.
• El Hornero (Mercado de San Telmo): combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.
• El Sanjuanino (Recoleta, cerca de Callao): más de seis décadas en la ciudad, abierto en 1960 en Sánchez de Bustamante y desde 1977 en su local de Posadas. Empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, fritas o al horno, con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas. 4,4 estrellas y más de 4.800 reseñas.

El último tramo del recorrido lo cierra El Sanjuanino, con más de seis décadas de presencia en la ciudad: abrió en 1960 sobre la calle Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, a pocas cuadras de Callao. Sus empanadas de carne, jamón y queso, o de pollo, salen fritas o al horno, y el local trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas, un dato que en tiempos de rotación constante de insumos funciona como un ancla de identidad. Acumula 4,4 estrellas y más de 4.800 reseñas, el volumen más alto del grupo.

El mapa de empanadas del interior en Buenos Aires queda así trazado por cinco locales que comparten una lógica opuesta a la de la estandarización: mientras las grandes cadenas ajustan sus recetas para reducir costos y unificar sabores, estos cinco puntos de San Telmo y Recoleta defienden la especificidad provincial como argumento central de su propuesta, y los puntajes de los clientes, sumados al volumen de reseñas, sugieren que esa defensa no les resulta indiferente a los comensales que pasan por sus mesas y mostradores.