Espírito Santo, el estado brasileño que se cocina a la cazuela y se mira desde la piedra

En la región Sudeste de Brasil, atravesado por límites con Bahía, Minas Gerais y Rio de Janeiro, el estado de Espírito Santo se sostiene sobre una postal poco frecuente en el mapa turístico del país vecino: un litoral de aguas tranquilas, sin la masividad que caracteriza a otros puntos de la costa, y un interior serrano donde la altura y la piedra marcan el ritmo del paisaje. Su capital, Vitória, convive con la vecina Vila Velha, que concentra buena parte de la oferta costera y se ofrece al visitante con playas amplias y oleaje moderado, en un equilibrio que el viajero argentino sabe apreciar cuando busca descanso sin sobresaltos.

A poco más de una hora de la zona metropolitana, el escenario cambia de manera abrupta. Las sierras reciben al viajero con temperaturas más frescas y una geografía distinta, donde sobresale la Pedra Azul, una formación rocosa que modifica su color a lo largo de la jornada: verde, azul intenso y naranja, según la posición del sol. El fenómeno, de carácter óptico y dependiente de la luz, vuelve cada visita irrepetible y sostiene una parte importante del circuito turístico estadual.

Agroturismo, café de especialidad y oficios de la sierra

La zona alta de Espírito Santo articula lavandarios, haciendas cafetaleras y una red de productores de quesos, embutidos artesanales y palmitos frescos, configuración que dio lugar a un agroturismo consolidado, con recorridos que incluyen degustación y compra directa al productor. La cadena de valor de la montaña gira alrededor de la agricultura familiar y del café de especialidad, dos ejes que sostienen la economía regional y le dan al visitante un motivo concreto para subir desde la costa.

• Moqueca capixaba, preparada en cazuela de barro, a base de pescado, tomates, cebollas y hierbas naturales, sin aceite de palma ni leche de coco, a diferencia de la versión bahiana.
• Producciones queseras y embutidos artesanales de la zona serrana, comercializados en el marco de circuitos de agroturismo.
• Palmitos frescos y café de especialidad como dos productos emblema de la agricultura familiar de las sierras capixabas.

“Se trata de una preparación ligera y saludable, cocinada en cazuela de barro, que expresa la identidad gastronómica del estado y la diferencia de su vecina Bahía.”Rafael Granvilla Oliveira, gerente de Promoción y Marketing Turístico de Espírito Santo

Cómo llegar desde Argentina

Para los viajeros argentinos, el acceso más directo es aéreo: un vuelo hasta Rio de Janeiro o São Paulo y una conexión posterior hacia el aeropuerto de Vitória, con tiempos cercanos a los 45 minutos desde Rio y algo por encima de la hora desde São Paulo. Quienes opten por la ruta terrestre desde Rio de Janeiro deben contemplar aproximadamente ocho horas de viaje por la ruta costera, una alternativa válida para quienes prefieran hacer base en el propio ómnibus y bajar en Vila Velha o en la región serrana según el plan previsto.