Nucha reordena su expansión hacia el interior y deja atrás la concentración en el AMBA

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, modificó el eje de su plan de crecimiento y puso la mira en el interior del país. Los próximos destinos confirmados son Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la firma identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y con una menor saturación de oferta respecto del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA).

En la actualidad, la empresa opera 17 locales, de los cuales dos son propios y el resto se explota bajo el régimen de franquicias. La red se concentra en el AMBA, con una única excepción ubicada en Río Gallegos, provincia de Santa Cruz. De cara a lo que resta del año, la compañía prevé cuatro aperturas adicionales: dos en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, en los barrios de Núñez y Saavedra, y dos en territorio bonaerense, en las localidades de General Rodríguez y City Bell.

El argumento detrás del cambio de estrategia

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Vamos a los números: según los datos aportados por la compañía, la facturación de Nucha en 2025 alcanzó los 5.700 millones de pesos (fuente: empresa). No obstante, el cuadro general muestra signos de presión sobre el negocio. El ticket promedio se ubica en una franja de entre 20.000 y 30.000 pesos, mientras que la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% en la comparación interanual, es decir, frente al mismo período del año anterior (fuente: empresa).

El propio Rava describió la dinámica con claridad: "La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado" (fuente: empresa). A la caída en el volumen de operaciones se sumó un encarecimiento relativo de los costos. "Nuestros costos, tanto de servicios como de alquileres, subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que generó que subiera nuestro esquema de costos", completó el ejecutivo (fuente: empresa).

Inversión, retorno y condiciones para franquiciar

• La inversión inicial para abrir una franquicia Nucha oscila entre 120.000 y 140.000 dólares, destinada a locales de entre 80 y 100 metros cuadrados.
• El retorno estimado se ubica entre 20 y 30 meses, un plazo superior al de años anteriores, cuando se calculaba entre 20 y 24 meses.
• En las plazas del interior, la inversión contempla una cámara de congelado que posibilita recibir productos elaborados en las plantas de La Paternal aproximadamente una vez por semana.

El cuadro de conjunto describe a una empresa que, aún sosteniendo un volumen de facturación significativo en términos nominales, enfrenta un escenario de consumo más fragmentado y costoso en su plaza histórica. La decisión de redirigir la expansión hacia el interior aparece, en ese marco, como una respuesta defensiva frente a la saturación del AMBA y, al mismo tiempo, como una apuesta por mercados con menor presión competitiva. El indicador a seguir en las próximas semanas es la evolución de las aperturas anunciadas en Núñez, Saavedra, General Rodríguez y City Bell, así como el inicio formal del despliegue en Neuquén, Salta y San Juan, que permitirá dimensionar si el cambio de eje territorial se traduce en una recuperación del volumen de transacciones.