Pandanés dejó sin pan a 25 barrios: la Justicia le abrió una puerta antes de la quiebra

La cadena de panaderías Pandanés cerró la totalidad de sus 25 sucursales en el área metropolitana y desvinculó a 150 empleados, en el marco de una crisis que la propia empresa describió como terminal. El cierre se produjo en medio de un escenario de caída sostenida del consumo y de suba de insumos clave, y derivó en un pedido de quiebra que la Justicia rechazó para abrir, en cambio, un procedimiento de salvataje que podría mantener viva a la firma.

Vamos a los números. Al momento de presentarse en concurso preventivo, la compañía arrastraba un pasivo cercano a los 1.200 millones de pesos y una cesación de pagos que, según el expediente, se remonta a octubre de 2025. La empresa aseguró haber sufrido una retracción del consumo superior al 50% respecto de su volumen histórico, un dato que resulta central para dimensionar el derrumbe financiero y que la propia compañía utilizó como argumento central para solicitar la quiebra (fuente: presentación judicial de Pandanés).

Una planta sobredimensionada y costos que no cedieron

La crisis combina, según el relato de la firma, dos factores que se potenciaron. Por un lado, la planta industrial de 1.778 metros cuadrados inaugurada en noviembre de 2022 fue pensada para abastecer hasta 50 locales propios; con la red reducida a una cuarta parte de esa capacidad teórica, los costos fijos —alquileres, energía y personal— se mantuvieron sin variantes, lo que licuó los márgenes restantes. Por el otro, la suba internacional del precio de los granos impactó de lleno en la harina, mientras que los salarios actualizados por paritarias y el incremento de servicios comprimieron aún más la estructura de gastos.

Comparado con el mismo período del año anterior, el cuadro se invirtió por completo: en 2022 la empresa atravesaba una fase de expansión coninauguraciones y nueva capacidad productiva, mientras que hacia fines de 2025 ya operaba con una red comercial drásticamente achicada y con la mayor parte de su estructura ociosa. La gerente de Pandanés, Lise Lundme Funch, sostuvo que esos factores provocaron un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos (fuente: expediente judicial).

Despidos por WhatsApp y telegramas que no llegan

• Los 150 trabajadores fueron notificados de su desvinculación a través de mensajes de WhatsApp, una vía informal que no reemplaza la notificación fehaciente prevista por la legislación laboral.
• Los empleados aún no recibieron los telegramas de despido formales, lo que demora el acceso a las indemnizaciones correspondientes y a la cobertura de la obra social.
• Muchos trabajadores tampoco pueden retirar sus pertenencias de los locales cerrados, una situación que añade conflictividad al cierre.
• La empresa reconoció haber intentado renegociar alquileres, cambiar de proveedores y alcanzar acuerdos con el fisco, pero afirmó que esas medidas no resultaron suficientes para revertir el cuadro.

La decisión del juez y el procedimiento de salvataje

El juez Pablo Frick, a cargo del Juzgado Comercial N.º 15, rechazó el pedido de quiebra y ordenó la apertura de un registro por cinco días hábiles para que acreedores, cooperativas de trabajadores u otros interesados puedan inscribirse y presentar propuestas de acuerdo preventivo o de adquisición de las cuotas sociales. El magistrado fundó la decisión en el artículo 48 de la Ley de Concursos y Quiebras, que establece que el procedimiento de salvataje debe agotarse antes de declarar la quiebra cuando se cumplen los requisitos legales.

En paralelo, la sindicatura detectó que la empresa no habría acreditado el pago de aportes a la obra social, la ART y otros conceptos laborales, un señalamiento que podría agravar la responsabilidad de los socios frente a los créditos de los trabajadores. El indicador a seguir, en los próximos días, es la cantidad de propuestas que se inscriban en el registro habilitado por el juzgado y si alguna cooperativa de empleados queda posicionada como candidata a quedarse con unidades productivas y fuentes de trabajo.