Una semana en la mesa: ocho recetas de estación para zafar del piloto automático en la cocina

La verdulería empieza a mostrar señales de cambio de estación y la cocina de casa puede, sin demasiado esfuerzo, acompañar ese movimiento. Espárragos, zapallitos, brócoli, espinaca y las primeras frutillas son los protagonistas de una propuesta semanal que va del lunes al domingo y que resuelve, con ocho preparaciones, los almuerzos y cenas de toda la semana, con opciones rápidas para los días hábiles y otras más elaboradas para el fin de semana.

De lunes a jueves: platos simples que resuelven sin complicarse

La semana arranca con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación tan sencilla como rendidora, que sirve tanto para el almuerzo como para una cena rápida cuando el reloj apura. El martes la propuesta sube un escalón con la quiche de espárragos, una tarta salada de origen francés que se arma sobre una base de masa brisée y se rellena con huevos y crema: uno de los clásicos de la cocina versátil, porque la misma masa admite desde versiones vegetarianas hasta combinaciones con queso, jamón o verduras que sobren en la heladera.

El miércoles el menú se vuelve bien casero: supremas de pollo doradas, acompañadas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca, una preparación que se cocina en pocos minutos y puede funcionar como plato principal tanto al mediodía como a la noche. El jueves aparece el revuelto de zapallitos, sencillo y rendidor, con un truco que cambia el resultado: agregar queso rallado al final, para que se derrita sobre el plato y le aporte cremosidad. El mismo revuelto vale como guarnición de carnes a la parrilla o de un pollo al horno.

De viernes a domingo: tiempo para cocinar con más calma

El viernes la propuesta son canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli, envueltas en masa de empanada y cocinadas al horno. La ventaja frente a la empanada tradicional es que admiten más relleno y, sobre todo, no requieren repulgue, lo que las convierte en una opción práctica para recibir gente sin pasar horas cerrando bordes.

El sábado es el turno de los canelones de verdura. Para que la masa de panqueques sostenga bien el relleno sin romperse, conviene prepararla un poco más gruesa que la que se usa para los panqueques dulces. Hay, además, un truco visual que cambia la presentación: licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación para conseguir una masa de tono verde intenso, que además suma nutrientes y color al plato.

El domingo cierra la semana con las ribs de cerdo a la barbacoa: costillas cocinadas lentamente en caldo y luego pasadas por el horno con salsa barbacoa, lo que les da un resultado dulce y ahumado que suele conquistar a los comensales más difíciles. El postre, ya en familia, es una tarta de frutillas de Blanca Cotta, con masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la plena temporada de frutillas llega más adelante en el calendario, en las verdulerías ya se consiguen en punto justo para esta preparación.

La lista completa de la semana

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta.
• Martes: quiche de espárragos sobre masa brisée.
• Miércoles: supremas de pollo con salsa de mostaza, queso descremado y espinaca.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado al final.
• Viernes: canastitas de brócoli con pollo, panceta y masa de empanada al horno.
• Sábado: canelones de verdura en panqueques verdes de espinaca o acelga.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa con cocción lenta y terminación en el horno.
• Postre dominical: tarta de frutillas con masa quebrada, dulce de leche y crema.