En Pinheiros, una experiencia de once pasos para cruzar las carnes del Cono Sur sin salir de San Pablo

En la Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros de San Pablo, la carne se ofrece en dos formatos que conviven bajo el mismo techo y comparten una misma materia prima trabajada con criterios distintos. En la planta baja funciona Nunes Parrilla, una parrilla con carta de doce cortes argentinos y clásicos de la cocina criolla como choripán, empanadas y provoleta. En el primer piso opera El Asador, una experiencia cerrada para diez comensales que propone once platos servidos de manera sucesiva, con preparaciones a la vista y explicaciones a cargo del cocinero Pedro Nunes, quien se formó en la tradición del churrasco del sur de Brasil antes de abrir su propio restaurante en 2022.

El recorrido está pensado para extenderse durante dos horas y se habilita mediante reservas que se abren cada mes, lo que convierte a la experiencia en una propuesta acotada y calendarizada. La dinámica consiste en ir incorporando platos a la mesa mientras Nunes describe la procedencia de cada corte, las particularidades del animal y el método de cocción. La carta alterna carnes vacunas de Argentina, Uruguay y Brasil, con distintos acompañamientos que también dialogan con las tradiciones gastronómicas de cada país.

Los cortes y sus procedencias

• Argentina: bife Angus con milhojas de papas y chimichurri, y un corte wagyu presentado con palmito asado.
• Uruguay: carne destinada a un estofado y una costilla Hereford servida con humita andina.
• Brasil: un ejemplar de la raza Nelore, que representa al ganado criado en territorio paulista.
• Platos transversales: tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias; panceta laqueada; molleja; empanada de carne pasada por fritura y luego por la parrilla; y una preparación que combina morcilla, queso brie y miel sobre pan.