Plan semanal en la cocina: del braseado a los panqueques, siete platos para girar la rueda del menú

La agenda gastronómica de la semana, del 19 al 25 de octubre, propone un recorrido que va del fuego lento al gratinado final, con paradas en la cocina italiana, la suiza y la repostería rioplatense. Carne braseada, pizza de coliflor, pollo con polenta, ensalada de espárragos con orecchiette, fondue de queso, lasaña de carne y panqueques con dulce de leche componen un menú que combina técnicas accesibles con ingredientes de temporada, como los espárragos de primavera, y que apuesta a platos que se pueden reutilizar en distintas preparaciones a lo largo de los días.

Lunes y martes: braseado que se estira

La semana arranca con la carne braseada como eje central. La técnica consiste en dorar el corte a fuego fuerte y luego cocinarlo tapado, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias, hasta obtener una carne tierna y jugosa. La ventaja operativa es su versatilidad: una sola preparación puede rendir como relleno de empanadas, tartas o pastas, actuar como base de tacos o sándwiches, o convertirse en el punto de partida de un estofado. Esa condición de "plataforma" es, justamente, lo que la vuelve interesante para quienes cocinan una vez y quieren cubrir varias comidas sin repetir el mismo plato en la mesa.

Mitad de semana: coliflor, espárragos y polenta

El miércoles aparece la pizza de coliflor, una alternativa sin harina cuya cubierta admite combinaciones variadas. La temporada de espárragos la convierte en el acompañamiento ideal, junto con salsa de tomate y vegetales finos. En paralelo, el pollo rebozado con polenta propone una cubierta crocante que no reseca la carne y que se sirve bien con ensalada fresca o con un dip a elección. Para el jueves, la ensalada de espárragos con orecchiette suma la panceta salteada como fuente principal de sabor; el truco, según la receta, está en no hervir los espárragos sino saltearlos o grillarlos directamente en la grasa de la panceta para que queden crocantes y con un verde intenso.

Fin de semana: fondue, lasaña y el broche de los panqueques

El viernes propone fondue de queso, preparación de origen suizo que combina quesos fundidos —en su versión clásica Gruyère y Emmental— servidos calientes en una olla especial y acompañados con pan, papas, vegetales o frutas. El fin de semana cierra con dos clásicos: la lasaña de carne picada, uno de los platos más reconocibles de la cocina italiana, y los panqueques con dulce de leche, donde el detalle que define al plato es la capa de azúcar caramelizada de encima. Esa cubierta se puede lograr con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua; el resultado es una superficie brillante y crocante que contrasta con la masa tierna.

• Lunes: carne braseada, con verduras, vino, caldo y especias; rinde como empanada, tacho, pasta, taco o sándwich.
• Miércoles: pizza de coliflor sin harina, con espárragos, pesto o salsa de tomate como cobertura.
• Jueves: ensalada tibia de espárragos salteados en grasa de panceta con orecchiette.
• Viernes: fondue de queso Gruyère y Emmental, con pan, papas, vegetales o frutas.
• Sábado: lasaña de carne picada, clásico italiano de horno lento.
• Domingo: panqueques con dulce de leche y caramelo brillante por encima.