Por primera vez, el pollo se impuso a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

La diferencia de precios entre las carnes tuvo un lugar central en las compras de los hogares argentinos durante el período comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026. En esos doce meses, el precio de un kilo de carne vacuna equivalió, en promedio, al de 3,6 kilos de pollo entero o al de 1,9 kilos de pechito de cerdo, según el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL).

La comparación permite dimensionar qué representó esa brecha para el presupuesto destinado a alimentos: medido en kilos, el mismo dinero alcanzó para adquirir una cantidad sensiblemente mayor de pollo entero que de carne bovina. La relación corresponde al período analizado y a los productos mencionados, por lo que no expresa un precio único para todos los cortes ni para todas las bocas de expendio.

Vamos a los números: qué mostró el balance anual

En ese contexto, el pollo pasó a encabezar la comparación de consumo entre ambas carnes. El promedio por habitante llegó a 47 kilos, mientras que el de carne vacuna quedó en 46,7 kilos. Aunque la distancia fue pequeña, el resultado marcó la primera vez que la carne aviar superó a la bovina en un balance anual en la Argentina. Si la lectura se traslada al comportamiento interanual, el dato consolida un desplazamiento que el sector avícola ya anticipaba desde fines de 2024, cuando los precios relativos y los cambios en los hábitos de compra de las familias comenzaban a reconfigurar la demanda.

Las cifras abarcan doce meses consecutivos, desde agosto de 2025 hasta julio de 2026. Por eso describen lo ocurrido en ese intervalo y no constituyen el balance del año calendario 2026. También se trata de promedios por habitante, lo que implica que no todas las personas consumieron esas mismas cantidades: los valores pueden haber sido mayores en algunos estratos y menores en otros, de acuerdo con el nivel de ingresos y la composición de cada hogar.

• Consumo de pollo: 47 kilos por habitante, entre agosto de 2025 y julio de 2026.
• Consumo de carne vacuna: 46,7 kilos por habitante en el mismo período.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivale a 3,6 kilos de pollo entero.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivale a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Fuente: informe del IERAL.

El dato reúne dos aspectos cotidianos del consumo: cuánta carne se compra y cuánto permite adquirir el presupuesto disponible. En un escenario de precios relativos como el descrito, la opción avícola ofreció más volumen por la misma cantidad de dinero, un factor que suele pesar en la decisión de compra de los hogares, sobre todo en los segmentos de ingresos medios y bajos. La consultora describió el fenómeno como resultado de una conjunción entre valores y hábitos, sin atribuirlo a una causa única.

Aun con la prudencia que imponen los promedios y el carácter puntual del registro, el informe aporta un punto de inflexión en la serie histórica: por primera vez, la carne aviar superó a la bovina en el consumo per cápita anual. De cara a los próximos meses, el indicador a seguir será la evolución del precio relativo entre la carne vacuna y el pollo, porque su comportamiento tiende a anticipar desplazamientos adicionales en la composición de la demanda interna.