La familia que dejó la producción masiva para hacer mantecados a mano en Estepa

En Estepa, una localidad de la provincia española de Sevilla conocida por sus mantecados, una familia eligió sostener una forma de producción que se aparta de la escala industrial. En su obrador, las piezas se forman a mano y se hornean con equipos que llevan casi un siglo en uso.

El establecimiento, llamado Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción, funciona tanto como taller de elaboración como espacio abierto a las visitas. Allí se puede observar la maquinaria histórica y conocer el proceso que hay detrás de los dulces.

Una decisión familiar, de una generación a otra

Miguel de la Cruz puso en marcha el emprendimiento después de dejar una de las empresas históricas de Estepa. Para hacerlo recuperó las recetas de su padre y adoptó una forma de trabajo artesanal, guiada por los tiempos de la masa y alejada de los atajos de la producción a gran escala.

Su hija Alba de la Cruz, de 34 años, se sumó más tarde al negocio. Ingeniera aeronáutica de formación, había trabajado para una multinacional en Sevilla antes de regresar al pueblo de su familia. Según explicó públicamente, su interés por los aviones convivía con un vínculo profundo con los mantecados.

El peso del trabajo manual

La producción del obrador alcanza como máximo los 300 kilos por día, una escala muy distinta de la de las plantas industriales del sector, que elaboran miles de kilos por hora. Cada pieza se bolea a mano y, según Alba, ese paso determina una textura que no se reproduce mediante el proceso mecanizado.

La continuidad de las recetas familiares no impidió que llegara una novedad. Aunque Miguel no había previsto modificarlas, sus hijas lo convencieron de incorporar el polvoroncito de la abuela, preparado con almendra Marcona y hoy incluido de manera estable en la oferta del obrador. La temporada de mayor actividad coincide con los meses previos a las fiestas de fin de año.

Por Milagros Correa, Ambiente y ríos.